Il est composé de :

​

- colorants : capsanthrine, capsorubin, bêta-carotène, capsaïcine

​

- vitamines : provitamine A, A, C, E, B1, B2

​

- sels minéraux : Ca, Mg, P, K

​

- huiles essentielles

​

- flavonoïdes (responsables de la couleur du fruit et de la fleur)